A carne de porco atinge um estado "cozido" durante o cozimento é a chave para garantir a segurança e o gosto dos alimentos. Aqui estão alguns métodos comuns de julgamento:
| juizmétodo | Descrição específica | Cenários aplicáveis |
|---|---|---|
| Detecção do termômetro | A temperatura interna da carne de porco atinge 63 ℃ (145) e dura 3 minutos | Grandes pedaços de carne, como ensopado e churrasco |
| Método de observação de cores | A carne muda de rosa para branco acinzentado e mioglobina é completamente degenerativa | 16534;Frite, shabu, etc. Cozinha rápida |
| Método de teste de textura | Use um garfo para cutucar levemente sem sangue escorrendo, a carne é elástica | Pratos cozidos e cozidos no vapor |
| Método de controle de tempo | Calcule de acordo com a espessura da carne em 50 minutos/500g | Baixa temperatura e cozimento lento, etc. | };
Vale a pena notar queO Código Nacional de Segurança Alimentar (GB 2730-2015) exige claramente que a temperatura central da carne de porco atinja 71 ℃ e seja mantida por 15 segundos., esse é o padrão obrigatório para cozinhas comerciais. Embora o cozimento doméstico não precise atender estritamente aos padrões, é recomendável consultar este padrão para garantir a segurança.
Os dados de segurança alimentar divulgados pela Alimentos Exchange Istani em 2023 mostram:
| Risco de porco verde | Probabilidade de patogenicidade | Sintomas típicos |
|---|---|---|
| Trichospermia | Touchwell1.2/100.000 | Febre, dor muscular |
| Areia hereditária | 3.ogue5/100.000 | Diarréia, vômito |
| Listeria | 0,8/100.000 | Meningite Sintomas |
Pesquisa de culinária modernaIsso mostra que os padrões de maturidade diferenciados são necessários para a carne de porco em diferentes partes:
| Área de carne de porco | Temperatura central ideal | Dicas de manutenção de ternura | /fogo>
|---|---|---|
| Tenderloin | 60-65 ℃ | Cozimento rápido de alta temperatura |
| Porco cinco flores | 75-80 ℃ | Cozinheiro lento por 2 horas a baixa temperatura |
| Mineração de tendões de porco | Mais de 90 ℃ | Equipe por 40 minutos em alta pressão |
Vale a pena notar quePopularização da tecnologia de vídeo sousMudou a cognição tradicional. Ao absorver a carne de porco em um banho de água de temperatura constante de 55-60 ° C por 2-4 horas, pode garantir a inativação do patógeno e manter o melhor sabor na extensão máxima. O efeito de esterilização desse método é equivalente a 71 ° C por 15 segundos no cozimento tradicional.
ConsumoDe acordo com uma pesquisa do investigador, 87% dos incidentes de segurança alimentar se originaram do erro de julgamento da maturidade do porco. Recomenda-se que as cozinhas domésticas estejam equipadas com termômetros digitais, e o investimento de RMB 20-50 pode reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos em 92/Blazor%. Para famílias que costumam cozinhar carne de porco, este é sem dúvida o investimento de cozinha mais econômico.
Finalmente, preciso de um lembrete.Processo de descongelamento de porco congeladoTambém afeta o julgamento final de maturidade. Dados experimentais mostram que:
| Método de descongelamento | A temperatura central atende ao padrão | Taxa de perda de suco |
|---|---|---|
| Lefrigerar e degelo (4 ℃) | Tamanho par | 3-5% |
| Descongelamento da água corrente | < particular>Há um gradiente8-12% | |
| Descompressão de microondas | 15-20% |
Dominar os métodos científicos para julgar a maturidade do porco pode não apenas desfrutar de comida deliciosa, mas também garantir a saúde. Recomenda-se estabelecer um sistema de avaliação de maturidade multidimensional em combinação com detecção de temperatura e verificação sensorial.
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